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365:一再被唱衰从高端走向平民化寿司该如何突

责编:365体育官网发布时间:2020-09-10 00:40浏览量:145

2008年,N多寿司诞生,平价寿司开始进入大众视野。据了解,N多寿司走的是20元客单价的亲民路线,讲求品种丰富、好吃不贵。而N多寿司也凭借品牌差异化、产品本土化,渐渐从江苏无锡一个不起眼的路边摊,发展成寿司品类头部品牌。

进入2010年,新餐饮风靡,各种小而美的精致寿司店开始层出不穷,它们个性的装修、精致的菜品更加符合都市人群快速时尚的餐饮需求。与此同时,市场上开始出现了外带寿司、外卖寿司,不少大排档、地摊类甚至出现了“一元平价寿司”。

比方

无锡的龙田寿司摒挡
美术馆,将摒挡
与美术结合,装潢风格天马行空、奇思妙想,其餐馆内不光有漫迷族最爱的卡通人偶,另有
机甲类、代步车等让人热血沸腾的流行元素,吸引了一批年轻顾客;发迹于中山的苍井寿司,以外带寿司为主打,讲求
方便快捷。

2014年,中国GDP突破10万亿美元(685992亿元),此后三年经济持续

狂飙突进,2017年GDP达到820754
28亿元,人均GDP近6万元。在餐饮行业,这三年内全国餐饮收入连创新高,持续维持10%以上的高速增长。

这段时期寿司企业开始爆发,据企查查数据显示,2015-2016两年,寿司相关企业的注册量迅速从2014年的1000级别爬升

至4000级别,险些
每年都翻番。2017当年,寿司相关企业注册量达到5671家的历年最高值。

最初就有某地市场羁系

部门发布消费安全提醒,建议不订购寿司等生冷高风险外卖;随后“三文鱼案板检出新冠病毒”事件,让全国所有日料餐厅遭遇了精准打击;之后厄瓜多尔白虾外包装也发现新冠病毒,日料行业再一次遭受打击。

从整个行业来看,一些寿司品牌门店数,从高峰期数百家锐减到一百家甚至十几家。如大禾寿司,前几年高峰期门店多达两百多家,目前只剩下十几家;N多寿司,缩减了开店范围







一开开几百家,一倒倒一大片,成了寿司界的常态。

红餐网在分析本地

31个省会、首府、直辖市城市的8432家寿司店时发现,其中有90%以上的寿司店客单价在100元以下。以广州为例,1136家寿司餐厅中,50元以下的有853家,占75
09%,100元以下的更是占到98
5%,可谓是平价的天下。

尽管比年

中,回转寿司功不可没。通过自选模式,食物随吃随拿,又削减
服务环节,控制了成本,回转模式让寿司价钱
大大低落
。更主要
的是,这种模式增强了选择自由度和趣味性,让消费者更乐于互动,使得寿司品类变得更日常化、大众化。

比如,争鲜回转寿司,其采用的是智能点单,全程无服务员,使用轨道小火车传输菜品,非常适合聚餐或一人食。而菜品的设置

也很丰富,分成大份小份,人均五六十元的价位相当亲民;鲜品萃MINI回转寿司,主打单枚回转寿司,每碟2、3、4元起;三禾寿司主打便宜
日料,宣称几十元吃到饱






以最突出的食安问题为例,寿司大多属于生冷食物,很容易导致食安问题,上点评平台浏览各大寿司品牌的评论,红餐网发现许多

品牌都出现了顾客吃坏肚子的评价。而要避免这类问题出现,必须在食材采购、储存、处理等各个环节下苦功夫。

比方

,门店数最多的N多寿司,采用小而精的外带模式,其门店面积多在10~30㎡之间,一家门店只需2-4人,房租和人工成本大大低落
;主打外带模式的苍井寿司,目前40%是纯外带店,60%是“外带+轻堂食”店,轻资产运营抗风险能力更强。

通过日剧和日料店的长期教诲

,中国食客对以寿司和刺身为主打的日料,普遍都有较高的代价
认知。这为传统寿司店走高端化、佳构
化路线打下了群众基础,服务于自身特定客群,而不是追求大而全的海量消费者,也不失为一条道路,毕竟好的产品永远有人买单。

比如客单价过千的四叶寿司,从设计软装、到厨具餐具、所有食材均来自日本。整体风格的古拙禅意,传统的榻榻米,在内里

用餐氛围十足。其创始人表示,尽管行业竞争加剧,但对四叶寿司的影响还不算太大,“因为四叶寿司的客单价钱
相对较高”。

一方面,低线城市消费者对日料的要求不如一线城市高,口碑更容易做好;另一方面,相对于一线城市的高租金、高人力成本,低线城市成本较低,盈利空间更大。可见,相比于一线城市的竞争激烈,在低线城市寿司的发展空间更大。

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