九零后科技

365体育官网

菜菜大馬食堂頂級壽司饗宴四名廚各領風騷

责编:365体育官网发布时间:2020-04-30 00:02浏览量:169

菜菜在不久前參加了第二屆吉隆坡壽司峰會(SushiSummitKualaLumpurVol.II),剛好當天是婦女節,于是十點左右來到孟沙美術印務局(APW)參觀,這次由4位來自城中日本高級餐廳的廚師包括齊藤武、伍家德、荒川大樹和葉偉良親身展現他們的壽司真功夫。

SushiSummitKL是由SushiHibiki餐廳主廚師齊藤武及APW執行長余孫偉聯辦,大馬Nollyz公司呈獻,找來城中頂級壽司師傅,為客戶獻上高級壽司之時,365体育官网也與客戶互動交流,推廣高級壽司的精髓與文化。

吉隆坡壽司峰會其實就是一場高級壽司美食會,進行方式頗特別,長達一天的活動一共有4個場次,每個場次2小時,現場特設了4個壽司臺,每個壽司臺可坐4名客人,由4位壽司師傅輪流到每個壽司臺,即場做壽司,食客邊品嘗壽司,邊喝清酒,與師傅聊天交流。現場還有清酒攤位,讓食客可以試喝日本高品質的清酒。

我們這一桌首先出場的是來自Edju餐廳的伍家德(ChefEddie)。ChefEddie準備的5道壽司中,其中有3道是熟成壽司,分別是Kampachi(熟成14天的鰤魚)、Toro(熟成5天的馬爾頓海鹽藍鰭鮪)和Iwashi(熟成3天以黑醋腌制的沙丁魚)。熟成壽司在大馬一般日本餐廳不多見,但在日本很普遍,熟成后的生魚可以將味道提升到不同層次。

齊騰武(ChefSam)是日本高級餐廳SushiHibiki的老板,他特別做了Sayori(日本針魚)、櫻花季盛產的Kasugo(小鯛魚)、SawaraZuke(以醬油腌的馬鮫魚)、高級海鰻Anago和OshinkoRoll(日本腌白蘿卜巻)壽司。這些都是傳統壽司,且采用東京式壽司生魚保鮮法。

接下來登場的是來自SushiAzabu的荒川大樹(ChefMarkey),他做了Hirame(比目魚)、SabaRoll(鯖魚壽司卷)和經過特別處理的Akami(藍鰭鮪)、BotanEbi(牡丹蝦)、Hotate(帶子)壽司,將食材提味不少。藍鰭鮪壽司以醬油腌過,牡丹蝦壽司則用了味噌和加了一丁點的松露,還有帶子壽司甚是創意,抹上海鹽、柚子、姜、梅子和冬瓜。

SushiHibiki另一位壽司師傅是曾榮獲2019年世界壽司杯大賽的葉偉良。他呈獻的壽司采用了日本當季最佳食材,如Tai壽司用了來自堪稱是日本最佳產地明石(Akashi)的野生鯛魚,SekiAji壽司的則是九州大分(Oita)名產竹莢魚,葉偉良解說竹莢魚是逐只用釣竿釣起。其他料理還有采用6天熟成藍鰭鮪中腹的Chutoro壽司、HotaruikaRoll(螢火魷壽司卷)以及ShiroEbiwithUni,撒下淡雪鹽的日本白蝦吃起來鹽即融于口,配上產自北海道的海膽,鮮味與口感極佳。

365体育官网新闻推荐

Copyright 2016 - 2060 365体育官网. All Rights Reserved 版权所有冀ICP11235719