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365寿司什么是壽司飯看了就知道了

责编:365体育官网发布时间:2019-12-02 15:10浏览量:187

什么是壽司飯?壽司飯是一種蒸米飯,通常是一種短粒白色日本米飯,通常用來制作壽司。它通常與糖,鹽和米醋混合,也可能包括海帶和清酒。壽司中使用的大米有時是用這種和其他類型的大米混合制成的,甚至是野生大米。

米飯本身就是壽司的重要組成部分,在很多方面都是這道菜的特色。最經典的壽司,生魚片壽司,簡直就是一堆壓榨的壽司飯,上面放著魚。生魚片壽司可能包括紫菜海藻,周圍有一條薄薄的條帶,特別是用魷魚或鰻魚制成的碎片。然而,在西方發現的最常見的壽司類型是maki-zushi。Maki-zushi包括在內部或外部用紫菜包裹的米飯卷,以及某種餡料。

壽司飯必須非常粘,以便按要求起作用。在諸如uramaki之類的菜肴中尤其如此,其中米飯在紫菜的外面,因此必須堅持它。好的米飯應該有一定程度的粘性,所有的谷物都牢牢地粘在一起,但它不應該太粘,以至于它變成了無定形的米飯糊狀物。因為長粒米趨于相當干燥,所以它不適合用于壽司,因為缺乏水分使其不夠粘。短粒米很濕,經過適當的準備,它可以很好地粘在一起。

為了烹飪壽司飯,廚師像往常一樣準備日本米飯,烹飪并讓它蒸一會兒。然后制備醬汁,將糖,鹽和米醋混合在一起。糖應該在低溫下完全溶解,然后讓混合物冷卻。蒸米飯雖然仍然很熱,但應該放在一個大的木制或陶瓷碗中,或放在一個大盤子上。然后將醬汁淋在米飯上面,并迅速折疊在自身上。對于特別光澤的米飯,可以設置風扇,以便在混合醬汁時冷卻和干燥。

醬汁本身的混合物是制作不同壽司米制劑的原因。最基本的是,3杯(558克)干米飯將使用約1茶匙(6克)鹽,3湯匙(37.5克)糖和0.33杯(78.8毫升)米醋。不同地區有自己的配方版本。例如,在東京,可以使用2茶匙(12克)的鹽,而在大阪,將使用4或甚至5湯匙(50或62.5克)的糖,從而產生更甜的米。一些地區還添加了一小塊干海帶海藻,或少量的日本米酒,清酒,稍微調整配方。以上就是介紹什么是壽司飯。和調制壽司飯醬汁的方法!

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