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365寿司什么是江戶前壽司

责编:365体育官网发布时间:2019-12-02 15:10浏览量:62

今天世界聞名的壽司是新鮮生魚和用醋調味的米飯的組合。然而,這只是日本許多其他類型壽司中的一個變種。這種特殊類型的壽司是一種相當現代的日本料理,最初是由1820年代的江戶(東京舊名)快餐業創造的。在江戶前壽司,或Edomeaezushi(請參見:什么是逗子?),直接翻譯過來就是‘江戶前’,和字面翻譯,以江戶風格。

在江戶前壽司是蓬勃發展的江戶文化的產物,當越來越多的平民被允許持有自己的業務。其他著名的快餐食品追溯到江戶時期(1603-1868年)是江戶前天婦羅,江戶蕎麥面,和江戶前鰻魚。江戶人以其繁忙的生活方式和缺乏耐心而聞名,因此許多快餐企業獲得了成功。與日本的其他美食相比,江戶風味的菜肴更咸,更甜。

與其他類型的壽司一樣,江戶式壽司具有許多獨特的特征,最終在接下來的兩個世紀中被更新的想法和方法所取代。隨著制冷技術的改進,江戶式壽司不再成為靠近漁港(如江戶)的城市的當地特產,并擴展到日本其他地區,最終擴展到海外。最初,所有的neta或主要成分都在東京灣當地,如金槍魚,鰹魚,大比目魚,海鰻和貝類;因此得名Edomae這種壽司的風格。雖然生魚片或生魚在日本消費了幾個世紀,但這是第一次與日本的主要大米米飯合并成一個實體。在早期,如何在街頭出售江戶式壽司面臨許多障礙,因為生魚很快就會破壞,并且只有在魚被捕獲后立即消費。

由于壽司是在當時沒有冰箱的情況下在街道上準備和銷售的(并且冰很貴),壽司需要盡可能長的擱置壽命(最多一個下午)。除金槍魚,鰹魚和大比目魚外,許多早期主要成分都在肉湯(海鰻,蝦和貝類)中燉煮。保持這些魚的原始質地至關重要,因此將它們浸泡在醬油(zuke方法)中幾個小時,這樣它們可以保持原始質地,而鈉可以防止快速變質。其他魚類如gsha和鯖魚用鹽和醋腌制,因為它們具有強烈的味道,可以承受它們。壽司飯中的醋也可以防止米飯腐敗,但它也增強了主要成分的味道。雖然很常見,但并非所有的生魚片都與芥末一起食用。例如,在江戶時,熱芥末通常用于食用新鮮的鰹魚生魚片,與shoga匹配的gsha或生姜,并且大比目魚經常僅用鹽或較輕的醬油和柑橘變味。然而,芥末被嚴格用于江戶式壽司制備,因為它具有抗菌特性。

隨著舊的傳統被打破,江戶風格的壽司今天繼續發展。該埃德風格壽司總是集中在專注于一種配料多年的味道。在融合風格的壽司在美國流行并最終流行到世界其他地方后,這種情況發生了變化。許多成分混合,以融合風格壽司創造新的口味。在日本,一種名為sosaku壽司的新一波壽司,或創意壽司正在流行。創意壽司仍然試圖專注于一種成分,但有時使用少量的第二種成分(通常是日本料理的外來物,如魚子醬或火雞),以強化主要成分。在江戶壽司曾被認​​為是一種完整的cuisene,但它已被證明是無邊界的。

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