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365寿司在日本料理學校可以學到哪些日本料理

责编:365体育官网发布时间:2019-12-02 15:11浏览量:131

社會上日本料理培訓機構為數眾多,每家學校都有自家的學習內容和特色,佐井日本料理培訓更注重專業性和實用性,以當今滬上人氣的日料產品為培訓重點,比如在日式拉面培訓中,自制叉燒及溏心蛋等實用性很高的制作方法都會毫無保留的教授給學員。具體培訓內容如下:課程內容:以日本料理店前臺(壽司吧 刺身吧)和后廚(炸臺 烤臺 煮臺)各大檔口的制作菜式為學習內容,分為炸物(揚物) 刺身  卷壽司  握壽司  前菜沙拉  日式燒烤  日式小炒及小鐵板  煮物及火鍋  日式拉面  定食(丼物)等10大塊內容,穿插日料各類汁水的調制  刀工技巧  日料調味料的講解,讓您系統完整的掌握滬上各日式料理店的制作及秘方。

炸物培訓內容:天婦羅面漿的濃稠度把握  各類蔬菜的花刀式樣  拉長蝦的拍法天汁油(天つゆ)的配制  油溫的把控  油鍋甩蝦的技巧  點面漿的技巧  吉列炸法  唐揚炸法  過3關技巧  芝士紫宿豬排卷的卷法 天汁豆腐勾芡方法 南蠻醬的制作方法 雞排的炸法等

刺身培訓內容:三文魚的選擇鑒別方法 刨蘿卜絲 紫蘇葉的保存方法  自制芥末 刺身醬油的調制 芥末葉子的捏制  山葵的磨制 基本刺身刀工(厚切 薄切 拉刀 波紋刀… ) 擺盤碎冰的制作 干冰使用及保存技巧 刺身擺盤技巧  三文魚玫瑰花的制作等。

卷壽司培訓內容:壽司米的選擇  壽司醋的調制  拌飯技巧  竹簾包保鮮膜的方法及作用  壽司醬料及配料的制作配方 各種卷壽司造型(丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ) 各類花式卷壽司制作方法(海鮮類   水果類  炙烤類  油炸類  自制食材類 醬料類……) 超級太卷的制作  網格狀擠醬技巧等 美式119醬 Moto醬 烤鰻醬 白雪醬 焦糖醬等壽司醬料的制作

握壽司培訓內容: 壽司玉子燒的翻鍋技巧  手握壽司飯團的捏制手法  手握壽司生魚片切片技巧  握壽司手法  噴槍炙烤方法(文火和炙烤的區別) 軍艦壽司的海苔切法   軍艦的制作  手卷的制作  海盜船壽司(油揚)的制作 壽司拼盤的制作及搭配 壓箱壽司的制作方法

前菜沙拉培訓內容:一品料理的制作(日式小炒及小鐵板)  和風沙拉汁  南蠻汁  ぽん醋的配制  各種日式沙拉的制作方法  日式小菜擺盤技巧煮物及日式火鍋培訓內容:壽喜鍋汁水的調制  壽喜鍋擺盤   梅子醬的制作  日式土豆煮牛肉制作  味曾湯的熬制  各種味曾醬的作用  雞中翅的處理 常見日式煮物的制作日式燒烤培訓內容:碳烤  燃氣烤  電烤的方式方法  燒鳥汁的制作  鹽烤 醬烤 串烤  芝士烤的做法  紫蘇梅醬的做法  火候的把控  芝士蛋黃醬的做法 秋刀魚的開花刀刀法  鯖花魚的處理方式  雞肉串的制作方法  扇貝的處理  涮醬的技巧  蒜茸醬的制作 姜芽的點綴

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